La necesidad de potenciar y desarrollar el área científica y tecnológica es una prioridad a nivel país. Dentro de este contexto, nos adentramos en el mundo de la joven empresa de biotecnología nacional, Kayta, iniciativa pujante y con futuro, que actualmente realiza importantes aportes a la industria cervecera y vitivinícola de nuestro país.
Su nombre proviene del mapudungún, cuya traducción al castellano alude a origen, caballo salvaje, indómito. Significado que grita desde lo más profundo de nuestras raíces para entender la importancia del trabajo de esta empresa chilena en el rescate de nuestra tierra y en el descubrimiento/exploración -en todo el país- de levaduras nativas originarias.
Fue así como en sus inicios recorrieron desde la Tercera hasta la Octava Región chilenas, buscando aquellos microorganismos imperceptibles ante nuestra vista, pero que guardan lo más preciado de una Nación: identidad patrimonial. Kayta desarrolla una exhaustiva selección y producción de levaduras nativas en formato líquido, orientadas a la industria del vino, del pisco y de la cerveza.
La importancia de esta firma, en particular, radica en el desarrollo -por vez primera- del concepto de identidad chilena en la industria cervecera, al seleccionar levaduras originarias, propias de nuestro medio-ambiente y que brindan a la birra un sabor único con valor agregado. Junto a la labor anterior -y de importancia capital para la compañía- se persigue el rescate y resguardo de la biodiversidad, al realizar un registro de estos microorganismos en el hábitat nacional.
Tuvimos la posibilidad de conversar con dos de sus directivos, la Bioquímica y Doctora en Ciencias Biológicas, María Angélica Ganga y el Ingeniero en Biotecnología, Felipe Castro, quienes en una plática animada nos detallaron el trabajo y los nuevos proyectos de Kayta.
Kayta surgió hace algunos años desde la plataforma de proyectos de fondos concursables “From Lab to Market”, pertenecientes a Innovo USACH, Universidad de Santiago de Chile. Comenzaron a funcionar bajo un esquema de innovación biológica nacional los profesionales María Angélica Ganga, Felipe Castro, Karen Venegas, Gustavo Lorca y Alfredo Monsalve, equipo y proyecto que día a día se potencia, generando nuevas líneas de trabajo y consolidación en el espacio chileno cervecero y vinícola.
De modo general, podemos resumir el trabajo de Kayta en una obra de selección, identificación de levaduras por región o zona geográfica con desarrollo del concepto de “aislamiento de levaduras”. Destacable es señalar que el productor cervecero o vitivinícola puede solicitar un perfil específico del microorganismo, el cual es buscado y desarrollado con la tecnología de Kayta, quien, en definitiva, genera una levadura exclusiva para ese productor. “Tenemos la capacidad de elaborar una chaqueta a medida en este tema. Si quieres tu propia levadura y que sea exclusiva para ti, podemos potenciarla, desarrollarla y reproducirla”. Este servicio lo están desarrollando con la industria del vino y pretenden expandirlo hacia el mundo de la cerveza con el objetivo comentado por Felipe: “Nuestro desafío es entregar una herramienta de trabajo que permita otorgar una identidad a la cerveza chilena y fortalecer el mercado cervecero”.
Asimismo, Kayta preocupada por el buen manejo de levaduras líquidas, presta a sus clientes asesoría post-venta, permitiendo generar feedbacks con los productores. A ello se agrega, capacitación en materia de utilización y re-utilización de levaduras líquidas. “Cada vez que nos compran una levadura, nosotros le entregamos al productor una historia de la misma, indicamos cómo se comporta, cómo se activa y si es posible re-utilizarla o no. Si existe alguna problemática con el comportamiento de la levadura, tomamos muestras y buscamos una explicación a esa situación, estamos en condiciones de realizar y otorgar una análisis científico de la conducta del microorganismo”.
En el contexto de asesorías a productores, la empresa ha dado un paso más adelante, creando por primera vez un Curso Básico de Levaduras, orientado a pequeños, medianos y grandes productores que deseen ampliar conocimientos sobre los microorganismos, pero también enfocado a público que desee optimizar y disminuir costos en procesos productivos. Con una malla curricular que abarca diversas temáticas de tratamiento de los microorganismos y aspectos teóricos y talleres prácticos, este curso se transforma en una herramienta imprescindible para el productor y/o interesado.
Finalmente, Kayta apunta al fortalecimiento del mercado cervecero desde una perspectiva innovadora, otorgando herramientas para el destaque de la cerveza en Chile: “Queremos ser algo más que un emprendimiento. Deseamos acompañar a la cerveza artesanal en este camino y potenciar nuestra área de servicios. Queremos generar conocimiento”.
Ná Zdraví!
Para mayor información sobre curso de levaduras
Mail: contacto@kayta.cl
Formulario de inscripción: https://goo.gl/forms/g3BC3Gv96XgmDIUj1
Temario y objetivos Curso
Texto/Edición: DE COPA EN COPA/
Bárbara Alarcón Cortez/ Andrés González-Cuadra
Fotografías: Bárbara Alarcón C./ Logo gentileza Kayta.
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