¿Tamango Brebajes?, ¿Planta enlatadora?
Así es muchachos. Tal cual como nos preguntan.
(…)
Hace un par de semanas, en ejercicio conjunto The Beer Opener – De Copa en Copa, magazines chilenos de vasta trayectoria en el rubro, tuvimos junto a sus socios fundadores –en grata velada, acompañada de una excelente hospitalidad- la oportunidad de intercambiar ideas, conocimientos y experiencias en relación a su joven apuesta.
Con un par de años en el anonimato y siempre bien asesorados e instruidos en el arte de la manufactura cervecera, Tamango Brebajes irrumpió públicamente hace escasos meses en la escena cervecero-artesana patria.
Dotados de un aplicado know how y estudiada visión de la industria, experiencia y trabajo mediante, Tamango Brebajes, Quilicura, Santiago de Chile, se proyecta como un referente interesante en la plataforma de la elaboración cervecera. Visionarios de/con un formato que sin duda está llamado a ser desarrollado en nuestro país, Tamango se presenta como una alternativa seria y potente en el novel rubro de la producción cervecera.
Presentamos a continuación y en formato cuestionario, un resumen de lo dialogado y vivido aquella fría y lluviosa jornada.
¿Quiénes componen el equipo de Tamango Brebajes y cuáles son sus roles?
El equipo está compuesto por:
- Felipe Gelerstein: Maestro cervecero, encargado de la producción y elaboración de recetas,
- Luis De Urruticoechea: Administración general y finanzas,
- Miguel Schweitzer: Producción, mantención de equipos e insumos.
¿Desde cuándo producen cerveza (en general y formato botella, previo a enlatado)?, ¿Desde cuándo existen en la planta de calle Lautaro, Quilicura, Santiago? ¿Su construcción y producción?
Felipe comenzó haciendo cerveza el año 2007 y Miguel se unió el año 2014. Ahí nació la marca Tamango como tal. Se hacían batches chicos de 50 litros que después se embotellaban de manera manual y se vendían a amigos y familiares. La planta de Lautaro, Quilicura, Santiago de Chile, (física, la parte de planificación comenzó 1-2 años antes) inició su construcción en diciembre de 2017, elaborándose las primeras cervezas en abril de 2018 (Amateur Hour y Turbulence!).
¿Cómo definirían la propuesta de Tamango Brebajes?
Nosotros queremos que cada vez que alguien pruebe nuestra cerveza se cautiven y permanezcan encantados. Que queden sorprendidos, que ojalá no puedan volver a lo masivo después de probar lo nuestro (¡aunque siempre se agradece una birra helada!). Pretendemos una cerveza nueva, fresca, con excelente drinkability, distinta y que entretenga el 100% de las veces. Eso queremos ser.
¿Por qué es relevante para una cervecería tener trazabilidad en su proceso de producción?, ¿Cómo ustedes realizan este seguimiento?
Es relevante, porque es fundamental para mejorar y evolucionar. ¿Cómo sabes que quieres mejorar si no sabes que hiciste la última vez, al más ínfimo detalle? Cada uno de nuestros procesos se va registrando en archivos, sin perder el sello manual o craft que queremos darle a cada producto final. Para un maestro cervecero no existe la cerveza perfecta, siempre hay algo que se puede cambiar en relación a la última versión.
¿Realizan tratamiento de agua en vuestros estilos?
Cada cerveza tiene un perfil de agua único y específico para lograr las características deseadas (sensación en boca, equilibrio, maltosidad, lúpulos, amargor o dulzor percibido, etcétera).
Considerando que enlatar es una inversión inicial mayor, ¿Qué hechos/situaciones consideran fundamentales para haber elegido este envase por sobre la botella y con cuáles dificultades se han encontrado?
Son múltiples, pero al momento de tomar la decisión lo que tuvo que primar fue la calidad de la cerveza una vez envasada. Si la lata es lo que mejor conserva el producto (por oxígeno disuelto, luz, etc.) entonces la decisión al final era una sola. Sabíamos que íbamos a tener que luchar contra estigmas, pero hay mucha gente aparte nuestra evangelizando al respecto… Eso nos dejó tranquilos.
¿En qué aspectos ustedes creen que debiese mejorar la escena cervecera nacional y qué destacarían de ella?
La escena cervecera nacional es muy fuerte y enérgica, potente y con mucha personalidad. Hay infinitas ideas y gente muy creativa saliendo a exponerlas. Creemos que si falta algo es inversión INDEPENDIENTE, para sacar esas ideas a relucir con calidad y consistencia suficiente como para destacar. Para ello, se requiere de profesionalismo por parte de los gestores de las ideas, dedicación, y ganas de tomar harta chela. La inversión se refiere a mejoramiento de procesos, investigación, desarrollo y profesionalismo general de una industria que está creciendo.
¿Cuáles cervezas o cervecerías los influenciaron?
Gran parte del movimiento craft independiente estadounidense, sin ejemplos concretos… Ideas de todas partes, desde el oeste hasta el este. La cervecería clásica alemana y belga siempre guarda un lugar especial en nuestros corazones. Una buena lager alemana… hmmmm!
¿Pueden adelantar algunas novedades o proyectos de Tamango Brebajes?
En Tamango nos encantan las sorpresas, somos fieles creyentes de estar permanentemente sorprendiendo con cervezas nuevas, estilos nuevos, etiquetas nuevas. Y si adelantamos algo hoy, dejaría de ser sorpresa! Estar atentos que perduran poco, pero si gustaron, vuelven más adelante!
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De Copa en Copa y The Beer Opener agradecemos al equipo de Tamango Brebajes por su buena disposición y calidez en la recepción. Seriedad, disciplina y visión, constituyen denominadores comunes que todos los involucrados compartimos y que, sin duda, deben perpetuarse.
Las Cervezas de Tamango puedes adquirirlas directamente en su página web Tamango.cl
NÁ ZDRAVÍ!!
TEXTO/FOTOGRAFIAS: THE BEER OPENER – DE COPA EN COPA
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