NOTA DEL DÍA: LOS CONSEJOS DEL MAESTRO CERVECERO DE KUNSTMANN PARA UN BUEN ASADO

 

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Llegaron las Fiestas Patrias y la parrilla toma un lugar importante en las celebraciones. Cada vez más la cerveza le gana terreno a la tradicional copa de vino como el mejor aliado del asado, por lo que el Maestro Cervecero de Kunstmann entrega consejos claves para acompañar los distintos cortes y carnes en estas festividades.

El experto Lutz Hertdle asegura que hoy la cerveza es el acompañante ideal para parrillar, ya que existe un abanico muy amplio de sabores por experimentar con variedades de carnes y posibles aliños. “Los maridajes no son una ciencia exacta, ya que en gustos no hay nada escrito. La combinación de lo que se bebe y come no sólo depende del animal, sino que también del corte”, indica el Maestro.

RECOMENDACIONES

Para maridar cervezas con carnes que contienen un alto contenido graso, independiente de la proteína, se debe buscar alternativas de mayor grado alcohólico como una Kunstmann Gran Torobayo o Doppel-Bock, para poder sentir la calidez del licor y degradar de mejor forma el alimento.

Doppel Bock

Por el contrario, si la preferencia va por carnes blancas o magras como el pollo, ganso o conejo, donde su aporte graso es bajo (menos del 10% de grasa por cada 100 gramos de carne), la mejor elección son cervezas suaves y ligeras como la Kunstmann Trigo o Lager, ya que sus características refrescantes ayudan a balancear correctamente la mezcla de sabores.

En cuanto a los embutidos, fundamentales en un asado mientras se espera la carne, generalmente son grasos y abundantes en aliños, por lo que Lutz recomienda una cerveza de baja carbonatación para evitar futuros malestares, sobre todo si contiene picante. La Kunstmann Torobayo se convierte en el compañero ideal, para disfrutar de un rico choripán o longaniza asada.

RECETA

Sin primera no hay segunda, por lo que además de las recomendaciones, el Maestro Cervecero nos deja una receta ideal para sorprender a todos los comensales. En una asadera, integrar lomo de cerdo, sal, pimienta, ajo, jengibre, mostaza y cerveza negra. Cubrir con papel aluminio y dejar marinando en un lugar refrigerado por 24 horas. Al asar la carne, primer sellar a fuego fuerte por todos los lados y luego terminar su cocción normal a temperatura moderada.

 

Fuente: Comunicado de Prensa Cervecería  Kunstmann

@ DE COPA EN COPA

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NOTA DEL DÍA: CONNOTADOS EXPONENTES CERVECEROS SE DARÁN CITA EN COPA CERVEZAS DE AMÉRICA GCA 2017

Se acerca una nueva versión de Copa Cervezas de América, donde distintos actores de la industria nacional e internacional, se reunirán para elegir la mejor cerveza de América. En ese contexto, Chile recibirá por primera vez la visita del periodista Stan Hieronymus; el fundador de Jester King, Jeffrey Stuffins; la bióloga Averie Swanson, y del experto en cerveza Lew Bryson, quienes formarán parte del jurado internacional, poniendo a disposición de los participantes su vasto conocimiento en cervezas.

En esta versión el enfoque y las temáticas diarias se cruzarán con actividades, charlas, catas y talleres, destinados a actores que deseen adquirir conocimientos y/o experimentar nuevos sabores durante este evento, centrándose en la innovación y nuevas técnicas en la elaboración de cervezas; estilos y formulación de recetas; negocios cerveceros y casos exitosos.

Este evento será una mezcla de distintas realidades, pero desafíos similares, desde donde nacerán nuevas ideas para crecer y mejorar la experiencia de quienes participan, además de enriquecerse con conocimientos técnicos que, sin duda, permitirán un avance a quienes aman el trabajo de la cerveza y participan de esta conferencia” comentó Daniel Trivelli, Presidente del Grupo Cervezas de América.

Entre los conferencistas presentes en esta nueva versión estarán:

Stan Hieronymus

stan Hieronymus

Este reconocido periodista, escribe sobre cervezas desde 1992, fue denominado como el escritor cervecero del año de NAGBW (North American Guild of Beer Writers) en 1999. Entre sus diversas contribuciones en la literatura sobre esta bebida, Stan ha escrito ocho libros, donde destacan “Produciendo cerveza como monje”, “Elaborando con trigo”, “El amor al lúpulo” y “La elaboración local”.

Jeffrey Stuffings

Foto Jeff StuffingsPEQ

Este abogado norteamericano descubrió en Texas que podía elaborar cerveza desde su casa. Es así, como decidió dejar su trabajo y dedicarse en un 100% a su nueva pasión, que junto a su hermano lo llevaron a inaugurar Jester King en octubre de 2010. Negocio que crece con celeridad y tiene gran futuro.

Averie Swanson

Averie Swanson

Esta connotada bióloga, impulsó su carrera elaborando cervezas desde su casa en Austin, además ha colaborado en el desarrollo de esta bebida y la cultura en Jester King durante los últimos 4 años. Igualmente se ha involucrado en proyectos comunitarios y educativos en el mismo rubro, ayudando a llevar el conocimiento de la cerveza y la cultura mixta de la fermentación a los cerveceros de Texas.

En la conferencia de este año, Averie dará a conocer las técnicas en el programa de envejecimiento de barril en la cervecería, donde ahondará en la planificación y el sostenimiento de un programa de barriles, técnicas, procesos de preparación, mantenimiento, re fermentación y empaquetado.

Lew Bryson

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El experto en este tipo de bebida y licores, ganador del premio Michael Jackson Beer Journalism Award y juez en el gran festival de cerveza americana, viene a esta conferencia a examinar cómo comenzó la industria cervecera en Chile y de qué forma sus cambios son un interesante punto de comparación respecto a mercados como Estados Unidos y Europa.

Entre las temáticas a tratar, Lew preguntará ¿El futuro de la industria de cervecerías artesanales en Chile será producir nuevas versiones americanas para el mercado local? ¿O las cervecerías chilenas apuntarán en otra dirección, buscando su propio camino y creando sus propias cervezas de lujo? ¿Cómo responderá nuestro país?

Para quienes deseen unirse en este espacio de discusión, aprendizaje y educación en torno a la cultura cervecera, podrán disfrutar de estas conferencias desde el 18 al 20 de octubre, en el Auditorio de la Universidad de las Américas, ubicado en Manuel Montt 948, Providencia.

Más info en: http://www.copacervezasdeamerica.com/conferencia-2/

Fuente: Comunicado de prensa Copa Cervezas de América

@ De Copa en Copa.-

NOTA CERVECERA: KAYTA, CAZADORES DE LEVADURAS

LOGO KAYTA (sin fondo)

La necesidad de potenciar y desarrollar el área científica y tecnológica es una prioridad a nivel país. Dentro de este contexto, nos adentramos en el mundo de la joven empresa de biotecnología nacional, Kayta, iniciativa pujante y con futuro, que actualmente realiza importantes aportes a la industria cervecera y vitivinícola de nuestro país.

Su nombre proviene del mapudungún, cuya traducción al castellano alude a origen, caballo salvaje, indómito. Significado que grita desde lo más profundo de nuestras raíces para entender la importancia del trabajo de esta empresa chilena en el rescate de nuestra tierra y en el descubrimiento/exploración -en todo el país- de levaduras nativas originarias.

Fue así como en sus inicios recorrieron desde la Tercera hasta la Octava Región chilenas, buscando aquellos microorganismos imperceptibles ante nuestra vista, pero que guardan lo más preciado de una Nación: identidad patrimonial. Kayta desarrolla una exhaustiva selección y producción de levaduras nativas en formato líquido, orientadas a la industria del vino, del pisco y de la cerveza.

La importancia de esta firma, en particular, radica en el desarrollo -por vez primera- del concepto de identidad chilena en la industria cervecera, al seleccionar levaduras originarias, propias de nuestro medio-ambiente y que brindan a la birra un sabor único con valor agregado. Junto a la labor anterior -y de importancia capital para la compañía- se persigue el rescate y resguardo de la biodiversidad, al realizar un registro de estos microorganismos en el hábitat nacional.

Tuvimos la posibilidad de conversar con dos de sus directivos, la Bioquímica y Doctora en Ciencias Biológicas, María Angélica Ganga y el Ingeniero en Biotecnología, Felipe Castro, quienes en una plática animada nos detallaron el trabajo y los nuevos proyectos de Kayta.

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Kayta surgió hace algunos años desde la plataforma de proyectos de fondos concursables “From Lab to Market”, pertenecientes a Innovo USACH, Universidad de Santiago de Chile. Comenzaron a funcionar bajo un esquema de innovación biológica nacional los profesionales María Angélica Ganga, Felipe Castro, Karen Venegas, Gustavo Lorca y Alfredo Monsalve, equipo y proyecto que día a día se potencia, generando nuevas líneas de trabajo y consolidación en el espacio chileno cervecero y vinícola.

De modo general, podemos resumir el trabajo de Kayta en una obra de selección, identificación de levaduras por región o zona geográfica con desarrollo del concepto de “aislamiento de levaduras”. Destacable es señalar que el productor cervecero o vitivinícola puede solicitar un perfil específico del microorganismo, el cual es buscado y desarrollado con la tecnología de Kayta, quien, en definitiva, genera una levadura exclusiva para ese productor. “Tenemos la capacidad de elaborar una chaqueta a medida en este tema. Si quieres tu propia levadura y que sea exclusiva para ti, podemos potenciarla, desarrollarla y reproducirla”. Este servicio lo están desarrollando con la industria del vino y pretenden expandirlo hacia el mundo de la cerveza con el objetivo comentado por Felipe: “Nuestro desafío es entregar una herramienta de trabajo que permita otorgar una identidad a la cerveza chilena y fortalecer el mercado cervecero”.

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Asimismo, Kayta preocupada por el buen manejo de levaduras líquidas, presta a sus clientes asesoría post-venta, permitiendo generar feedbacks con los productores. A ello se agrega, capacitación en materia de utilización y re-utilización de levaduras líquidas. “Cada vez que nos compran una levadura, nosotros le entregamos al productor una historia de la misma, indicamos cómo se comporta, cómo se activa y si es posible re-utilizarla o no. Si existe alguna problemática con el comportamiento de la levadura, tomamos muestras y buscamos una explicación a esa situación, estamos en condiciones de realizar y otorgar una análisis científico de la conducta del microorganismo”.

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En el contexto de asesorías a productores, la empresa ha dado un paso más adelante, creando por primera vez un Curso Básico de Levaduras, orientado a pequeños, medianos y grandes productores que deseen ampliar conocimientos sobre los microorganismos, pero también enfocado a público que desee optimizar y disminuir costos en procesos productivos. Con una malla curricular que abarca diversas temáticas de tratamiento de los microorganismos y aspectos teóricos y talleres prácticos, este curso se transforma en una herramienta imprescindible para el productor y/o interesado.

Finalmente, Kayta apunta al fortalecimiento del mercado cervecero desde una perspectiva innovadora, otorgando herramientas para el destaque de la cerveza en Chile: “Queremos ser algo más que un emprendimiento. Deseamos acompañar a la cerveza artesanal en este camino y potenciar nuestra área de servicios. Queremos generar conocimiento”.

Ná Zdraví!

Para mayor información sobre curso de levaduras

Mail: contacto@kayta.cl

Formulario de inscripción: https://goo.gl/forms/g3BC3Gv96XgmDIUj1

Temario y objetivos Curso

Texto/Edición: DE COPA EN COPA/

Bárbara Alarcón Cortez/ Andrés González-Cuadra

Fotografías: Bárbara Alarcón C./ Logo gentileza Kayta.

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NOTA DEL DÍA: CERVECERÍA KUNSTMANN INVITA EL DÍA INTERNACIONAL DE LA CERVEZA

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Como cada año, desde el 2007, el primer viernes de agosto se celebra el Día Internacional de la Cerveza, un brebaje que hace tiempo dejó de ser sólo un acompañante y hoy es protagonista en todas las fiestas, reuniones y asados entre amigos. Por esto, Cervecería Kunstmann invita a todos los fanáticos a ser parte de esta celebración con tentadores descuentos.

Tanto en su principal restaurant La Cervecería ubicado en Valdivia, como en el nuevo bar cervecero Kunstmann Kneipe en pleno barrio Bellavista de Providencia, los líderes del sector Craft tienen rebajas en absolutamente todas las variedades que ofrecen. Esto significa un 15% de descuento en sus 15 especialidades, en formato schop normal y grande, como la Kunstmann Torobayo, Lager y Sessión IPA, incluido su Delirio del Maestro, que son partidas experimentales limitadas, ideal para los consumidores que gustan probar nuevas experiencias.

El consumo de cerveza en Chile ha crecido casi un 60% durante los últimos seis años, esto quiere decir un aumento desde 28 a 46 litros anuales por habitante. En el sector artesanal el incremento es notorio, un 15% sobre el 2016, por lo que ya representa un 1% del mercado de alcoholes. Alejandro Kunstmann, Subgerente de Marketing de Cervecería Kunstmann indica que “en nuestro país se está desarrollando un concepto de “Cultura Cervecera”, lo que se traduce en un crecimiento del mercado, tanto en los productores, como en los consumidores, que a su vez son más sofisticados y exigentes”. Por lo mismo, Cervecería Kunstmann está constantemente innovando, y hoy se posicionan como los pioneros de las cervezas Craft, ya que tienen la mayor cantidad de variedades en Chile.

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Fuente: comunicado de prensa Cervecería Kunstmann

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NOTA DEL DÍA: KROSS 110 CELEBRA EL INTERNACIONAL BEER DAY (IBD)

Cervecería Kross/ Comunicado de prensa

Desde 2007 y siguiendo una tradición de todos los primeros viernes de cada mes de agosto, este próximo 04/08 la invitación está cursada. Lo que fue una pequeña celebración en Santa Cruz, California, USA, se expandió a gran parte del orbe y Santiago de Chile no es la excepción

Cervecería Kross/Krossbar comparten la conmemoración con su Experimental Kross 110, birra tirada que en sus últimos barriles podremos disfrutar y conversar en estos helados días invernales capitalinos.

Adjuntamos comunicado,

Ná Zdraví!!

“Cervecería Kross invita a todos sus fans a asistir al Krossbar para deleitarse con los últimos litros disponibles de la Kross 110, en este Día de la Cerveza.

Año a año Kross sorprende con nuevas Series Experimentales, siendo la K110 una de las más esperadas por sus fans. Además, sus características y graduación alcohólica la convierten en una opción perfecta para esta temporada, siendo esta una oportunidad para quienes aún no la han probado o quieren repetir la experiencia.

La elaboración de esta cerveza, está inspirada en las Ales fuertes de Escocia.

Su nombre se debe a que su cocción se realiza en 110 minutos en vez de los 60 tradicionales, lo cual ayuda a reforzar los sabores de malta y caramelo. Además de la habitual combinación de maltas, esta receta incorpora una porción de malta ahumada con madera de haya, otorgándole una leve nota ahumada más amigable e integrada.

Esta edición limitada vino a quedarse por sólo 3 meses y qué mejor oportunidad que despedirla en este día tan conmemorativo para el público cervecero”, asegura su co-fundador, José Tomás Infante”.

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Fuente: Comunicado de prensa Cervecería Kross

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NOTA DEL DÍA: CERVECERÍA KUNSTMANN ELABORA CERVEZA COLABORATIVA EN VALDIVIA – CHILE

Siguiendo el espíritu innovador que representa al sector Craft, Cervecería Kunstmann fue el anfitrión del primer cocimiento colaborativo que abarca todas las zonas geográficas de Chile.

Se reunieron en su planta ubicada en Valdivia, cinco representantes de marcas artesanales, quienes participaron en la elaboración de una cerveza 100% experimental, donde cada uno aportó un ingrediente típico de su zona geográfica, además de su experiencia en la elaboración de este producto.

Así, Cervecería Kunstmann aportó su característico lúpulo alemán, mientras que el invitado especial, Mahina de Isla de Pascua, colaboró con piñas cultivadas en la zona. Guayacán, del Valle del Elqui, cooperó con el chañar nortino en forma de sirope, que aporta un sabor a lúcuma y tostado. Por su parte, Cervecería Szot, de Talagante, contribuyó con chancaca del Cachapoal, que otorga al resultado un toque más intenso con un poco de dulzor. Por último, D’olbeck participó con sus maltas belgas.

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La receta utilizada en este cocimiento colaborativo fue creada en conjunto con todos los maestros cerveceros que participaron en la instancia. “Aquí no sólo queremos hacer cerveza, sino que también mostrar este mundo y acercarlo a los fanáticos. Si podemos compartir los conocimientos entre nuestros mismos pares, y llevarlo además a toda la comunidad interesada, estaremos cumpliendo ese objetivo”, indica el presidente y fundador de Cervecería Kunstmann, Armin Kunstmann.

El resultado de este cocimiento colaborativo será cerca de 1.000 litros de cerveza tipo Belgian Dark Strong Ale, de tonalidades oscuras, alta graduación alcohólica y fermentación. Pero antes estará en la etapa de maduración por cerca de tres meses, para luego ser degustada en la Fiesta del “Pinchado de Barril” que organizará por primera vez Cervecería Kunstmann en su planta de Valdivia, los días 26, 27 y 28 de octubre.

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Fuente: Comunicado de prensa Cervecería Kunstmann

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NOTA DEL DÍA: CURSOS DE ESPECIALIZACIÓN CERVECERA DE LA UNIVERSIDAD DE ALICANTE (ESPAÑA) SERÁN DICTADOS EN CHILE Y PERÚ

acasportada

Enhorabuena!

La Academia Cervecera de Análisis Sensorial comunica el acuerdo de cooperación entre Cursos de Especialización en Cerveza Artesana y Microcervecerías de la Universidad de Alicante, Comunidad Valenciana, España y la Academia Cervecera de Análisis Sensorial (ACAS) para Chile y Perú.

Adjuntamos en link mayores detalles de programación,

Acuerdo ACAS – UA

http://www.especialistaencerveza.com/curso-cerveza-chile-peru-talleres/

Ná Zdraví!!

Fuente: Comunicado de prensa ACAS – Chile

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