NOTA DEL DÍA: PIPIOLO Y EL SUEÑO LIBERAL DE UNA COCINA ARTESANA CHILENA

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Ubicado en la plácida y concurrida calle Orrego Luco 034, Providencia, Santiago de Chile, Pipiolo Sandwichería Bar nos presentó el pasado diciembre -en una íntima y cálida velada- su nueva carta y portafolio de productos propios bajo el alero de una exquisita propuesta gastronómica.

Un poco de Historia patria: La voz pipiolo fue utilizada por los grupos del Partido Conservador (primera mitad del siglo XIX) para identificar, con matiz coloquial y burlesco/peyorativo, a sus contendores políticos del Partido Liberal, todo ello en el contexto histórico-político de los años 1823-1850. El concepto fue rescatado de los anales históricos por sus propietarios, Jorge Diez y Ángelo Barrera, quienes identificados y gustosos con la denominación, adaptada al correr de estos tiempos, se definen como “jóvenes, audaces, transgresores, soñadores y dispuestos a luchar por la cosas que amamos y por nuevos ideales liberales”. De este espíritu emancipador, Pipiolo Sandwichería Bar, con sello de producto particular, mención curados y ahumados en casa, surge y se asoma en el umbral de la escena culinaria capitalina, buscando sorprender con nuevos sabores y matices e invitando a disfrutar sus platos a paladares neófitos y conocedores.

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Enseñaron un fresco, moderno y variado menú, con destaque de productos ahumados y una original confección y mixtura de aromas y sabores. En un acogedor atardecer, experimentamos degustaciones a camotes fritos en salsa Pipiolo y mayonesa casera; salmón ahumado de modo artesanal en madera de manzano, hinojo fresco y crema ácida; tártaro de vacuno cortado a mano, aliñado con limones preservados, pepinillo, cebolla morada, chile verde, cilantro, salsa inglesa y tabasco; empanadas fritas rellenas de pechuga de pollo ahumada artesanalmente con madera de cerezo, queso mantecoso, tocino y choclo, entre otras. Asimismo, los atentos pipiolos, Jorge y Ángelo, incorporaron en esta nueva presentación, preparaciones vegetales y particulares (destacado es el sándwich vegetariano, El Guacho y el infaltable toque dulce de la Tarta de Murra y Almendras con helado). No podemos pasar por alto, en materia bebestible, el refrescante cóctel Héroes de la Patria, consistente en pajarete huancara, chirimoya, jugo de naranja y maracuyá.

 

Y si de birra se trata, incluidas están dos correctas marcas de cervezas artesanales chilenas: Jester, con sus estilos Saison – Belgian Farmhouse Ale y Manitoba – American Pale Ale, y la Cervecería Yakima con sus conocidos English Red Ale y Cream Ale.

Queda hecha, entonces, la invitación a dejarse tentar por Pipiolo Sandwicheria Bar, punto de reunión y encuentro, con perfil de buen lugar -dentro del extenso circuito cervecero santiaguino- para compartir buenas cervezas con óptimos maridajes.

Ná Zdraví!,

Mayor info,

https://www.pipiolosandwicheria.cl/

Texto/Edición: DE COPA EN COPA/

Bárbara Alarcón Cortez/ Andrés González Cuadra

Fotografías:  Bárbara Alarcón C.

Nota para Bar, Beer & Gourmet; http://www.barbeergourmet.wordpress.com

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BAR, BEER & GOURMET: UN POSTRE AL ESTILO KROSS

Comunidad!

Les presentamos una segunda receta del ciclo de preparaciones gourmet que nos presenta cervecería Kross.

Una preparación dulce para encantar a tu familia y amigos.

A cocinar!

Enhorabuena!

kanela kroos

Preparación:

INGREDIENTES

  • 20 cl. de Stille Nacht/ Cerveza Navidad

  • 4 peras

  • 40 gr. de uvas pasas

  • 1 cuchara sopera de azúcar

  • 1 cuchara de café de canela

PREPARACIÓN

  1. Aclarar las uvas pasas. En una sartén, echar el azúcar, la canela y la cerveza.

  2. Calentar para disolver el azúcar y añadir las uvas pasas. Pelar las peras y cortarlas en cuartos, con cuidado de quitar bien el corazón.

  3. Poner los trozos de pera con cuidado en el almíbar y dejar que se hagan A fuego medio, sin revolver durante unos 15 minutos.

  4. Dejar enfriar, meter en la nevera unas horas y servir bien frío acompañado de nata montada.

COMBINACIÓN PERFECTA: Kross 5

Fuente:comunicado de prensa Cervecería Kross

©DE COPA EN COPA-.

BAR, BEER & GOURMET: KROSS Y EL ARTE DEL BUEN COMER

Comunidad!

Cervecería Kross nos invita a preparar exquisitos platos para deleitar nuestros paladares.

Les presentamos la primera receta de este ciclo de preparaciones gourmet, y las palabras que inspiran este arte del buen comer.

“Desde la inauguración de KrossBar Bellavista, el público de Kross ya sabe que además de tomar una buena cerveza se puede comer bien junto a ella. Es por esto que para esta temporada, Leonardo Caiafa, maestro cervecero de Kross, entregó una serie de consejos para incluir la cerveza en platos simples junto al maridaje perfecto.

Creemos que parte de generar cultura cervecera, es también educar al consumidor en cómo incorporar la cerveza en la cocina, dándole una expresión diferente”, explica Caiafa quien trabaja hace más de siete años en Cervecería Kross.

A cocinar!!

Ná Zdraví!!

Ceviche a la Lupulus

INGREDIENTES

  • 1/2 taza de jugo fresco de limón exprimido

  • 800 grs. de camarones crudos

  • 1/2 taza de cerveza LUPULUS

  • 1 cebolla picada

  • 3 tazas de tomates cortados en cuadritos

  • 1 ají, cortado en cubitos,

  • 1/2 taza de cilantro

  • 1/4 cucharadita de sal

  • 1 cucharadita de salsa de pimiento rojo

PREPARACIÓN

  1. Agregue el jugo de limón y camarones crudos en un recipiente pequeño.

  2. Mezcle todos los ingredientes restantes en un tazón grande y dejar marinar en el refrigerador durante al menos una hora.

  3. Dejar que el camarón se “cocine” en el jugo.

  4. Una vez que el camarón ha “cocinado”, agregarlos al recipiente grande y revuelva para combinar.

  5. Servir frío con nachos, tostadas o galletas.

 

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Fuente: Comunicado de prensa Cervecería Kross

©DE COPA EN COPA.-

Bar, Beer & Gourmet: una invitación para saborear

En nuestra sección Bar, Beer & Gourmet

Compartimos esta invitación.

Enhorabuena!

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Se suman nuevas fechas a las “Cenas de Verano Simple & Alegre”

Tras el éxito de los talleres “Cocina Simple & Alegre”, impartidos por el chef embajador de Miele Mathieu Michel, se sumaron nuevas fechas hasta fines de marzo. Esta vez el chef Belga nos hace una invitación a las “Cenas de Verano Simple & Alegre” inspiradas en su reciente libro y que invitan a no complicarse en esta temporada para lograr preparaciones deliciosas ideales para sorprender a la familia y amigos.

Las tardes de verano se disfrutan en Miele con clases de cocina en que los asistentes podrán disfrutar de un menú hecho en horno a vapor, cocción predilecta de Mathieu Michel. Es un panorama perfecto para estos días de calor en el que el chef preparará las mejores propuestas de su libro, acompañadas de espumante y vinos. Estos talleres tienen cupos limitados (grupos de 12 personas por clase), en el nuevo showroom de Miele (Av. Nueva Costanera 4040 en Vitacura).

Fechas “Cenas de Verano Simple & Alegre”

Jueves 23 de febrero/ 19:00 horas

Ensalada del huerto con huevos de campo

Sopa de tomate y camarones

Lomo liso a baja temperatura con papas rellenas

Torta doble de chocolate

Jueves 16 de marzo/ 19:00 horas

Quiche de camarones

Tiradito de Salmón

Risotto de mariscos

Peras al vino tinto

Jueves 30 de marzo/ 19:00 horas

Crema de palta con crujiente de prosciutto

Salmón con crema de espinacas y huevo pochado

Ravioles de Ricota

Flan de Brigadeiro

Dónde: Miele Experience Center (Nueva Costanera 4040, Vitacura)

Valor: $ 45.000

Cómo inscribirse: Más información en cooking@miele.cl o al teléfono 22 9570024.

Libro “Cocina Simple & Alegre”:

Nos muestra todo el talento del  joven y talentoso chef belga que vive hace más de una década en Chile y que en 2010, fue elegido como Chef del Año por el Círculo de Cronistas Gastronómicos. Es un libro colorido con atractivas fotografías y en cuyas páginas podemos encontrar todos los secretos para preparar con estilo: sopas, entradas y ensaladas; pastas y risottos; pescados y mariscos, carnes y postres. Las recetas son adaptables a todos los modelos de horno a vapor Miele, con tips del chef y una útil tabla que muestra el detalle de su aporte calórico total y por porción; además del aporte proteico, de hidratos de carbono, grasas y fibra.

Fuente: comunicado de prensa Miele

DE COPA EN COPA/ BBG