NOTA DEL DÍA: PIPIOLO Y EL SUEÑO LIBERAL DE UNA COCINA ARTESANA CHILENA

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Ubicado en la plácida y concurrida calle Orrego Luco 034, Providencia, Santiago de Chile, Pipiolo Sandwichería Bar nos presentó el pasado diciembre -en una íntima y cálida velada- su nueva carta y portafolio de productos propios bajo el alero de una exquisita propuesta gastronómica.

Un poco de Historia patria: La voz pipiolo fue utilizada por los grupos del Partido Conservador (primera mitad del siglo XIX) para identificar, con matiz coloquial y burlesco/peyorativo, a sus contendores políticos del Partido Liberal, todo ello en el contexto histórico-político de los años 1823-1850. El concepto fue rescatado de los anales históricos por sus propietarios, Jorge Diez y Ángelo Barrera, quienes identificados y gustosos con la denominación, adaptada al correr de estos tiempos, se definen como “jóvenes, audaces, transgresores, soñadores y dispuestos a luchar por la cosas que amamos y por nuevos ideales liberales”. De este espíritu emancipador, Pipiolo Sandwichería Bar, con sello de producto particular, mención curados y ahumados en casa, surge y se asoma en el umbral de la escena culinaria capitalina, buscando sorprender con nuevos sabores y matices e invitando a disfrutar sus platos a paladares neófitos y conocedores.

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Enseñaron un fresco, moderno y variado menú, con destaque de productos ahumados y una original confección y mixtura de aromas y sabores. En un acogedor atardecer, experimentamos degustaciones a camotes fritos en salsa Pipiolo y mayonesa casera; salmón ahumado de modo artesanal en madera de manzano, hinojo fresco y crema ácida; tártaro de vacuno cortado a mano, aliñado con limones preservados, pepinillo, cebolla morada, chile verde, cilantro, salsa inglesa y tabasco; empanadas fritas rellenas de pechuga de pollo ahumada artesanalmente con madera de cerezo, queso mantecoso, tocino y choclo, entre otras. Asimismo, los atentos pipiolos, Jorge y Ángelo, incorporaron en esta nueva presentación, preparaciones vegetales y particulares (destacado es el sándwich vegetariano, El Guacho y el infaltable toque dulce de la Tarta de Murra y Almendras con helado). No podemos pasar por alto, en materia bebestible, el refrescante cóctel Héroes de la Patria, consistente en pajarete huancara, chirimoya, jugo de naranja y maracuyá.

 

Y si de birra se trata, incluidas están dos correctas marcas de cervezas artesanales chilenas: Jester, con sus estilos Saison – Belgian Farmhouse Ale y Manitoba – American Pale Ale, y la Cervecería Yakima con sus conocidos English Red Ale y Cream Ale.

Queda hecha, entonces, la invitación a dejarse tentar por Pipiolo Sandwicheria Bar, punto de reunión y encuentro, con perfil de buen lugar -dentro del extenso circuito cervecero santiaguino- para compartir buenas cervezas con óptimos maridajes.

Ná Zdraví!,

Mayor info,

https://www.pipiolosandwicheria.cl/

Texto/Edición: DE COPA EN COPA/

Bárbara Alarcón Cortez/ Andrés González Cuadra

Fotografías:  Bárbara Alarcón C.

Nota para Bar, Beer & Gourmet; http://www.barbeergourmet.wordpress.com

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PANORAMA DISTINTO: TANDEM WINES Y SU APUESTA EN VINOS DE AUTOR

Asistimos a mediados de mes al lanzamiento periodístico de Tandem Wines, interesante comunidad de origen chileno que reúne en contacto directo a viñateros independientes y consumidores, a salvo de la intermediación frecuente y repetitiva presente en la industria vitivinícola.
Cobijados por la cómoda y plácida dependencia de Patache – Mercado Gourmet, El Rodeo 13.350, Lo Barnechea, Santiago de Chile, fuimos partícipes de una velada grata y distendida al servicio de la buena cepa nacional y de la mejor compañía.
Un fresco y generoso Wine & Grill constituyó el punto alto de la velada en la exposición de vinos de autor
Tandem Wines… Soltura. Hospitalidad. Camaradería.
Ná Zdraví!!
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Adjuntamos nota de prensa oficial,

Tandem Wines, la nueva forma de tomar vinos de autor

  • Actualmente, la plataforma ofrece cerca de 40 vinos de autor a precios de descuento.

  • Hoy participan 19 viñas independientes de valles como Colchagua, Casablanca, Itata y Maule, con 12 viñas en lista de espera.

¿Qué es?

Tandem Wines es una plataforma online donde se pueden encontrar cerca de 40 vinos de autor, cuyo proceso de producción es a escala humana y supervisado en toda su cadena productiva por quien lo crea. El objetivo de esta iniciativa es que a través del financiamiento colectivo se entregue un apoyo constante y a largo plazo a los pequeños productores que participan en Tándem Wines.

El capital que se reúne a través de “backers” – concepto acuñado del crowdfunding – se distribuye entre los viñateros según la demanda de sus producciones. Cada backer obtiene “créditos” equivalentes al dinero que invirtió, con los cuales podrá canjear, en el momento que quiera, cualquiera de los vinos de Tandem Wines. Además, los backers pueden evaluar lo que consumen, recomendar y tener relación directa con los viñateros, creando de esta manera una comunidad de amantes y productores de vino.

¿Cómo Nació?

El proyecto nació de la mano de Sebastián Cherniavsky y Jorge Selume, dos emprendedores que luego de un viaje por la zona centro sur del país, descubrieron las dificultades de los pequeños viñateros para producir y vender sus vinos. Al llegar a Concepción, en la plaza principal, se encontraron con un gran grupo de viñateros del Valle de Itata. Estaban regalando sus uvas a modo de protesta; el precio que las empresas ofrecían pagar por su producción había llegado a 80 pesos el kilo, valor que no alcanzaba a costear la producción del fruto.

La situación es muy complicada para estos pequeños productores. Muchos de ellos hacen vinos de primera calidad que incluso han vendido a restaurantes de distintas partes del mundo, pero eso no es suficiente”, explica Jorge, que antes de crear Tándem ya participaba de la industria a través de la viña Casa Donoso. El viaje que emprendieron continuó en busca de viñateros, reuniendo a 19 viñas que actualmente participan de la iniciativa, y cerca de otras 20 en lista de espera.

¿Cómo funciona?

Cada backer puede optar entre tres tipos de planes: A, B o C. Estos tienen costos diferenciados de $96.000, $280.000 y $600.000 pesos respectivamente, dinero que automáticamente se transforma en créditos canjeables a través de la plataforma web www.tandem.wine

Dependiendo del plan que elijan, tendrán desde un 10% hasta un 40% de descuento en la adquisición de vinos, espumantes y sidras de su elección, los cuales serán enviados donde prefieran, cuando quieran y en las cantidades de despacho que determinen para cada envío.

La dinámica permite que se paguen por adelantado las producciones de los viñateros independientes, reduciendo así los riesgos monetarios que estas conllevan. Al unir directamente al comprador con el productor, se eliminan los costos de distribuidores, puntos de venta y marketing, disminuyendo hasta en un 50% el valor de una botella comprada en el supermercado.

Para conocer más acerca de esta iniciativa y participar como backer, ingresa a www.tandem.wine o a sus cuentas de Instagram y Facebook.

Fuente/fotografía: Comunicado de prensa Tandem wines

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PANORAMA DISTINTO: EL FESTIVAL GASTRONÓMICO “LA CUADRA DE VALPARAÍSO” 2016

Nuestro querido Puerto de Valparaíso (Chile) se viste de fiesta.

Compartimos esta entretenida invitación para los paladares de los porteños y de los visitantes que recorren sus cerros.

Ná Zdraví!!

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· Una fiesta alrededor del patrimonio gastronómico de Valparaíso se realizará los días 19 y 20 de noviembre en la Plaza Sotomayor, con 30 stands y restaurantes, talleres de cocina con famosos chefs y más de 600 kilos de jibia capturadas por los pescadores de las caletas locales.


“El 1° Festival La Cuadra Gastronómica de Valparaíso”, pretende ser uno de los eventos gastronómicos más importantes de la Quinta Región y por supuesto de la ciudad Puerto, congregando a más de 10000 personas en un fin de semana para disfrutar y aprender. El invitado especial en esta primera ocasión será la jibia que es capturada por pescadores artesanales de las caletas locales.

La idea nace por la necesidad de contar con un festival que rescate y dé valor a los productos locales, enseñe a elaborar recetas fáciles, otorgue espacios a los emprendedores y, en definitiva, entregue una identidad a la gastronomía de Valparaíso”, sostuvo el coordinador general del evento, Christian Alba.

Este proyecto fue diseñado por el movimiento de “Cocineros de Valparaíso”, al cual pertenecen cinco chefs porteños: Paula Báez, Carlos Mardones, Alejandro Ponce, Cristian Gómez y Christian Alba, siendo este último el propulsor y creador de la idea principal. Ellos dieron forma a esta feria gastronómica pensada principalmente para potenciar la gastronomía porteña y valorizar a los productores locales.

Al respecto Alba destacó que la Comuna de Valparaíso es una gran escuela abierta que atrae a estudiantes de gastronomía en liceos técnicos, educación profesional técnica y universitaria y muchos turistas. “Tenemos el mayor número de estudiantes de gastronomía de Chile, más de 200 restaurantes solo en los cerros más turísticos y por eso queremos que la nueva generación valore los productos locales y aprenda a cocinar con ellos. Esperamos que este festival perdure por al menos 10 años y que cada edición tenga a un producto especial como foco”.

En este sentido, la directora del Consejo Regional de la Cultura de Valparaíso, Nélida Pozo, sostuvo este festival va en la línea de gastronomía y rescate del patrimonio que ha impulsado el Consejo junto con ser una gran oportunidad para acercar los espacios públicos a la gente y apoyar a las caletas de pescadores artesanales a través de la compra de la jibia”.

Los asistentes tendrán la oportunidad de degustar siete diferentes platos preparados en base a jibia como por ejemplo chupe, empanadas o brochetas, los que serán elaborados por 15 restaurantes invitados.

Las entradas estarán disponibles en distintos puntos de venta de los locales asociados al festival, como Casa Cervecera Altamira (Elías 126, Valparaíso). El valor será de $3000 y da derecho a dos degustaciones de platos preparados con jibia.

Los participantes de esta primera versión son: Restaurante Cocina Puerto, Fauna, EL Internado, Casa Cervecera Altamira, Horno de Chile, Aramark, Sushi Fusión, Restaurante Estación, Empanadas Mestiza, Sous Sol, Unilever y los centros de formación Liceo Marítimo, Liceo Recreo, Duoc e Inacap.

Esta iniciativa es respaldada por el Consejo Nacional de la Cultura y las Artes, la Empresa Portuaria de Valparaíso (EPV) y la Ilustre Municipalidad de Valparaíso. Además, cuenta con el apoyo de Duoc UC, Inacap, Unilever, El Volcán, Té Dilmah, Les Toques Blanches, Hotel Ibis y Casa Cervecera Altamira.

Aprender a valorar la jibia

En esta primera versión el invitado será la jibia o calamar gigante que es una proteína marina que se ha convertido en el principal sustento de los pescadores de la Quinta Región.

Carlos Castro, pescador artesanal y coordinador de la Fogata del Pescador de Caleta El Membrillo, sostuvo que “es muy importante mejorar el consumo de la jibia en los hogares pues las caletas regionales viven casi al 100 por ciento de su captura. Agradecemos a los cocineros del Gran Valparaíso por hacer los esfuerzos y organizar este festival para que este calamar sea conocido por su sabor y beneficios para la salud, a través de talleres y recetas”.

En este sentido, Christian Alba, dueño del Restaurante Horno de Chile, sostuvo que “la jibia es un producto que es masivo en la Quinta Región y con una muy buena calidad de proteína, además de ser muy versátil en la cocina. Por eso lo hemos elegido para dar inicio a este festival que quiere motivar a los ciudadanos de Valparaíso”.

Cocineros de distintas partes de Chile realizarán talleres de cocina en vivo durante el festival para enseñar preparaciones simples en base a este recurso marino, además de charlas de expertos en gastronomía y patrimonio. Del mismo modo, los pescadores y comercializadores de Caleta El Membrillo y Portales contarán sus historias de vida en el mar.

Además de la jibia, el festival tendrá más de 30 stands que incluirán viñas, restoranes, pescadores de caletas, productores locales de quesos, cervezas, hierbas, verduras, chicha y dulces, pertenecientes al INDAP. También se harán presente productores que cuentan con un rol histórico en Valparaíso, los cuales serán reconocidos por sus productos que identifican a todos los porteños”.

cronograma

Programación del evento


Para más información y contacto

Facebook: Festival Gastronómico La Cuadra de Valparaíso

Twitter: @valpofestival

Fuente e imágenes: Comunicado de prensa Gastronómico La Cuadra de Valparaíso

DE COPA EN COPA.-

PANORAMA DISTINTO: UNA TARDE DE SABORES, MERCADO PAULA GOURMET

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Un sábado cualquiera de octubre, se transformó en una interesante tarde gastronómica con la visita que realizamos a Mercado Paula Gourmet. Interesante, ya que no sólo acudimos a stands, sino que también conocimos historias de emprendedores chilenos que con trabajo y dedicación están pavimentando un camino en el mercado patrio y extranjero.

Hace ya algunos años que Mercado Paula Gourmet se convirtió en un paseo imperdible, tanto para los santiaguinos visitantes que buscan sorprender sus paladares y maravillarse con nuevos estilos de cocina, cuanto para los expositores a quienes se les presenta una ventana para abrir y mostrar su trabajo.

En nuestro recorrido apreciamos que no solamente se trató de comida, advertimos también espacios dedicados a la decoración e infraestructura gastronómica, configurando ello un espacio entretenido y lúdico para el visitante.

Este año, Mercado Paula Gourmet junto al programa PYMES de Empresas Unimarc “100% Nuestro”, destacaron a los emprendedores nacionales. “El programa 100% Nuestro es una iniciativa única en el país, que busca rescatar y resaltar los sabores locales de cada región, potenciando a proveedores PYMES y destacando sus productos en nuestras góndolas de Unimarc”, comentó el subgerente de Negocios Inclusivos y RSE de SMU, Nicolás Valdivieso.

En este contexto, conocimos emprendedores cerveceros: Raúl Rencoret de Cervecería Cuatro Monos, Santiago, y a Diego Acuña Weisser, de la Casa Cervecera Weisser de San Fernando, Región de O’Higgins, Chile.

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Cuatro Monos, cervecería incipiente de la Región Metropolitana, debe su nombre a su conformación: cuatro socios – tres hermanos y un primo- que con empuje y mucha funcionalidad han desarrollado esta actividad cervecera. Nos comenta Raúl que están transitando por este camino desde el año 2007, iniciándose el proyecto en un garage y produciendo un único estilo de birra, Scottish Ale. “Ha sido un trabajo autodidacta, hemos realizados cursos en Minicervecería y estamos constantemente aprendiendo. Somos cuatro socios que nos divertimos, que somos sinceros en lo que hacemos y que buscamos hacerlo bien. La producción alcanza a los 600 litros mensuales, en formato botella de 330 cc y barriles de 50 litros”. En estos momentos la cerveza Cuatro Monos, nos señala, se comercializa en la cadena de supermercados Unimarc y directamente con sus productores. Asimismo, nos indica que pronto lanzarán novedades al mercado nacional cervecero.

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Otro interesante proyecto cervecero regional es Cervecería Weisser, de San Fernando, VI Región de Chile. Esta cervecería nos invita a respirar la tranquilidad de los campos chilenos y sentir lo refrescante que puede llegar a ser una buena cerveza con altas temperaturas estivales. Su portafolio se compone de cuatro variedadesGolden Lager, Stout, Blond y Weisser 8– elaboradas con lúpulos de República Checa, Alemania y Australia. Un valor agregado de esta marca, es la utilización de agua mineral de vertiente, lo que sin lugar a duda, permite desarrollar un producto atractivo para mercados internacionales, orgullo pleno para sus productores. La novedad para esta versión de Mercado Paula Gourmet, es una edición especial llamada Chupacabras, una cerveza colaborativa -que tiene la característica de tener 15% de cepa vino Sauvignon Blanc- en que participaron en su cocción las Casas Cerveceras Cruzana, Cooper y Caudillo, todas de la misma Región del Libertador O’Higgins, Chile y recientemente presentada al mercado en el capitalino Brewpub Loom, Providencia, Santiago.

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Una sorpresa en este recorrido fue descubrir Hidromiel, bebida alcohólica a base de miel, poca conocida en nuestro mercado nacional. Su presentación estuvo a cargo de la marca Austro. De las lejanas tierras de Hornopirén, llegaron sus cuatros variedades: maqui, arándano, clásica con toques de manzana órganica y espumante. Su mentor Juan Lohidoy, nos señaló: “Nuestra familia es productora de miel, nuestra receta es una mezcla de tradiciones familiares sicilianas y vascas. Lo que distingue nuestra producción es el tiempo de maduración aproximado a dos años, además que nuestras abejas no están en contacto con agroquímicos. Vivimos en un sector sin ganadería ni agricultura industrial y por último, el agua utilizada es de vertiente del volcán Hornopirén”.

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No podemos terminar nuestra nota sin mencionar un azucarado dato. Se trata de “dulce azúcar”, un emprendimiento femenino que destaca por las hermosas y sabrosas presentaciones de tortas, cupcakes y galletas, que bien vale un alto en el camino.

Dicha tarde se diluyó entre sabores y nuevos aromas, entre historias y recetas.

En definitiva, una tarde para repetir.

Ná Zdraví!!

Texto/Edición: DE COPA EN COPA/

Bárbara Alarcón Cortez/Andrés González-Cuadra.

Fotografías: Bárbara Alarcón Cortez.

Locación: Parque Araucano, Avenida Presidente Riesco 5330, Las Condes, Chile.

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PANORAMA DISTINTO: FRONTERA PREMIUM, LA NUEVA PROPUESTA DE LA VIÑA CONCHA Y TORO

Amigos,

Asistimos el pasado 28 de julio del año en curso al lanzamiento de la nueva propuesta para el mercado vitivinícola nacional que nos presenta Viña Concha y Toro.

Se trata de Frontera Premium, un varietal en cepas rojas – y blanca, reconocido a nivel mundial, que promete transformarse en protagonista indispensable en las mesas nacionales y extranjeras.
El lanzamiento de Frontera Premium se realizó en el reconocido Bar Alonso, Alonso de Córdova 4236, Vitacura, Santiago de Chile.
Destacamos la vanguardista propuesta de la Viña anfitriona en la presentación del vino de marras, con un vídeo tridimensional adaptado especialmente en un ambiente diseñado al efecto.
Invitamos a conocer el espíritu de este nuevo vino.
A disfrutar,
 Ná Zdraví!!

Comunicado de prensa

FRONTERA LANZA SU NUEVA LINEA PREMIUM UTILIZANDO REALIDAD VIRTUAL EN 360°

Santiago, 28 de julio de 2016.- La línea varietal de Viña Concha y Toro es un referente del vino chileno en el mundo. Con cerca de 5 millones de cajas vendidas en 2015 en más de 105 países, Frontera es reconocida internacionalmente por su gran presencia de marca y excelente relación precio calidad dentro de su categoría.

Como una manera de avanzar junto con las nuevas tendencias de consumo en el mundo, la marca se propuso nuevos desafíos para el 2016: renovar su imagen, y ofrecer una nueva línea Premium para un consumidor global más exigente. Además, se atrevió a innovar a través de una campaña de marketing moderna y con una nueva forma de hacer publicidad.

Frontera Premium se disfruta de noche y también, con Realidad Virtual en 360°

A nivel global, el mayor crecimiento en el consumo de vinos se observa en la categoría premium, debido a que los consumidores están más dispuestos a descubrir productos innovadores y de mayor calidad, que les brinden una experiencia única en torno al vino. Siguiendo esta tendencia, Frontera desarrolló una nueva línea Premium, relacionándola con la noche y las diferentes ocasiones de consumo social que se dan cuando el sol se esconde.

El nuevo Frontera Premium se descorcha para celebrar la noche. Nos hacía sentido esta relación, ya que aunque se puede consumir en a cualquier hora, queríamos trasmitir una nueva experiencia, un nuevo concepto, todo relacionado con un momento mágico como la noche. Su etiqueta negra también lo expresa”, afirma Andrea García Calvo, subgerente de marketing Vinos Varietales de Viña Concha y Toro.

Como propuesta enológica, Frontera Premium “proviene de uvas seleccionadas de excelentes zonas del Valle Central de Chile. El resultado son vinos suaves, equilibrados, más maduros y con mayor concentración de sabores y aromas”, explica Jorge Miranda, enólogo de Viña Concha y Toro.

Pero el producto en sí no es la única novedad que propone Frontera. Con el objetivo de promocionar su nueva línea de una manera atractiva, Frontera inició una innovadora campaña de marketing digital que utiliza la Realidad Virtual en 360°, junto con variadas activaciones para sorprender al consumidor.

Google Cardboard

A través de la tecnología VR (Virtual Reality), se invita a participar de una historia que ocurre en un viñedo de noche, haciendo alusión al vino Frontera Premium y su nuevo concepto, y permitiendo vivir una experiencia única en 360°. Sólo se necesita acceder a la dirección URL (frontera360.com) desde un Smartphone*, utilizar un visor Cardboard** y seguir las instrucciones.

Link para ver video 360° sin cardboard: https://youtu.be/YXNMbVYej50

**No todos los teléfonos cuentan con la tecnología para ver contenido 360°.

**Para experimentar la real experiencia de realidad virtual +360, recomendamos emplear el GEAR VR Samsung. De esta forma la inmersión es total, tal como experimentaron en el evento de lanzamiento.

Video #Celebremoslanoche:

https://goo.gl/AnXfak

Nuestras RRSS:

facebook.com/FronteraWines

Website

fronteravinos.cl

instagram.com/fronterawines

Una nueva imagen más moderna y atractiva

Frontera nace en el Valle Central y su nombre representa Chile y su geografía privilegiada y protegida por 4 fronteras naturales: Océano Pacífico, Cordillera de Los Andes, desierto y glaciares. Como un reflejo de este origen, la cordillera siempre había estado presente a lo largo de su historia, pero ahora, ocupa un lugar destacado y protagonista en la etiqueta.

Su nueva imagen presenta un diseño, textura y colores que responden a las tendencias actuales de packaging internacional, y además, incorpora una medalla dorada que destaca el reconocimiento a Concha y Toro como marca de vino más admirada del mundo por tres años consecutivos.

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Texto/Edición: DE COPA EN COPA/

Andrés González-Cuadra/Bárbara Alarcón C.

Fotografías: Bárbara Alarcón Cortez/ Viña Concha y Toro

Fuente: Comunicado de prensa Viña Concha y Toro Holding

Locación: Bar Alonso, Alonso de Córdova 2436, Vitacura, Santiago de Chile.

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